Углеводы. Всем известно о том, что за что мы их так?

Практически ни одна книжка про избыточный вес не обходится без того, чтобы не поругать углеводы.



Что ж, давайте и мы поговорим о мучном и сладком. Мало кто знает то, что но, наконец, ругать их не будем. Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что в общем то, как как бы оказалось, они того не как раз заслуживают.



Итак, углеводы - класс питательных веществ с, как многие думают, энергетической ценностью 4,1 килокалории на грамм. Необходимо отметить то, что то есть именно это количество энергии освобождается при расщеплении в организме одного грамма сахара. Очень хочется подчеркнуть то, что есть у углеводов еще одно довольно важное свойство. Надо сказать то, что они, в конце концов, могут расщепляться и так сказать давать энергию даже в отсутствии кислорода.



Углеводы подразделяются на простые и, как все знают, сложные. Вообразите себе один факт о том, что простые - сахара. Надо сказать то, что это и глюкоза, и сахароза, и фруктоза и, как большая часть из нас постоянно говорит, молочные сахар, лактоза и, как большая часть из нас постоянно говорит, некоторые другие. Несомненно, стоит упомянуть то, что сложные углеводы (полисахариды), это крахмал и гликоген. Их молекулы представляют, как большая часть из нас постоянно говорит, собой длинные цепочки, построенные из соединенных молекул глюкозы. Из, как заведено выражаться, особым образом, как мы с вами постоянно говорим, соединенных молекул глюкозы построена и целлюлоза. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что однако в организме человека нет ферментов, способных целлюлозу расщеплять, поэтому данный полисахарид для человека энергетической ценности не имеет.



Долгое время считалось не подлежащем сомнению, что избыточное потребление, как всем известно, мучного и сладкого связано с появлением, как люди привыкли выражаться, избыточного веса. Другими словами, чем больше человек ест углеводов, тем с большей вероятностью он будет как бы иметь лишние килограммы. Мало кто знает то, что механизм развития тучности при злоупотреблении углеводами видели в их принципиальной возможности, в конце концов, перестраиваться в организме в жир.



Действительно, давно известно, что организм не создает запасов углеводов. Как бы это было не странно, но вернее создает, но очень небольшие. Не для кого не секрет то, что весь запас углеводов исчерпывается 60-80 граммами также гликогена в печени и примерно таким количеством в мышцах. Как бы это было не странно, но это примерно 600 килокалорий - четверть, а то и одна, как люди привыкли выражаться, пятая того, что человеку нужно на день.



Столько же углеводов, для справки, содержится в 250 г, как большая часть из нас постоянно говорит, белого хлеба. Необходимо отметить то, что казалось очень, как все говорят, логичным, что организм, не в силах как бы резервировать большие количества углеводов, перестраивает их избыток в жир и уже в виде жира наконец-то депонирует.



Тем более, повторяю, принципиально такая возможность, стало быть, существует, то есть имеются, как мы привыкли говорить, ферментативные цепочки, которые могут из фрагментов молекул углеводов строить молекулы жира. Необходимо отметить то, что у грызунов, в обычном рационе которых содержится очень, как всем известно, много углеводов и очень мало жира и у которых, собственно, эти цепочки и были открыты, они исправно функционируют.



Казалось, что и у человека дело обстоит точно также. Очень хочется подчеркнуть то, что однако, когда этот вопрос стал изучаться специально, выяснилось, что жир из углеводов мы строим только при очень большом одномоментном потреблении последних. Само-собой разумеется, очень большом, порядка 300-500 г.



Много это или мало? Попробуйте съесть в течении часа полкило сахара, как раз и получится 500 г углеводов. И действительно, в, как все говорят, обычной жизни такого практически не бывает. Возможно и то, что и прежде всего потому, что организм довольно жестко также регулирует потребление сладкого. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что наверное, каждый запомнил с детства, как мамы запрещали перед, как многие выражаются, едой сладости, потому что употреблением сладкого перед, как заведено выражаться, едой можно, в конце концов, испортить аппетит, или другими словами, вызвать у себя чувство сытости.



Кстати, вопрос, а чем же в повседневной жизни человека регулируется как раз аппетит и потребление пищи, давно уже как бы интересует, как все говорят, ученых. Само-собой разумеется, в настоящее время наибольшим признанием, наконец, пользуется гипотеза, что аппетит на, как все знают, прямую связан с содержанием глюкозы в крови и гликогена в печени. И действительно, когда уровень сахара в крови снижается, появляется голод, а когда как бы повышается - чувство сытости. И даже не надо и говорить о том, что после употребления сахара уровень глюкозы в крови, вообщем то, повышается до максимума в течении получаса-часа. Мало кто знает то, что вот почему сладкое, принятое за 20-30 минут до еды может существенно также повлиять на, мягко говоря, аппетит.



Оказалось, что потребление углеводов в данный день существенно зависит от, как всем известно, того, сколько их было как бы съедено на кануне. Как бы это было не странно, но если в предыдущий день вы съели много, как большинство из нас привыкло говорить, мучного и, как большинство из нас привыкло говорить, сладкого, запасы гликогена в вашем организме значительные и, логично, что сегодня углеводов вы не сможете съесть как бы много, да и не захотите.



А куда деваются углеводы, содержащиеся в пище? Большей частью они идут на окисление, то есть на образование энергии. Если в пище углеводов все-таки, как мы выражаемся, много, то и горение это, стало быть, усиливается. Многим из вас знакомо чувство тепла, охватывающее нас после, как мы с вами постоянно говорим, обильной и сытной еды. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что это горят углеводы.



Отсюда выводы:



- Организм человека в обычных условиях не использует углеводы для построения жира



- Потребление углеводов довольно жестко контролируется организмом, что существенно снижает вероятность их переедания



Более того, существуют, как люди привыкли выражаться, прямые исследования, показывающие, что чем больше человек, в конце концов, потребляет углеводов, тем меньше у него вероятность поправиться. Получается, что углеводы не только не способствуют развитию тучности, но, наоборот, защищают от ее развития.



Наконец, есть исследования, довольно таки многочисленные, которые, наконец, показывают, что если жиров в пище человека мало (по, как большая часть из нас постоянно говорит, разным данным, меньше 25-35 граммов в день), то человек с очень большой вероятностью начинает, мягко говоря, худеть. Мало кто знает то, что и эффект этот как раз наблюдается при потреблении любого количества, как большая часть из нас постоянно говорит, мучного и, как многие думают, сладкого.



Тогда правомерен вопрос, а почему же так долго именно с, как всем известно, мучным и сладким связывали набор веса? Почему и сейчас многие, кто стремится похудеть, опасаются есть углеводные продукты? Дело здесь, как мне кажется, в следующем. Углеводы, являясь для организма более привлекательным горючим, чем жиры, вытесняют жиры из процесса окисления. Другими словами, на фоне питания с большим количеством углеводов потребность в окислении жиров, а наконец-то значит и способность организма их как бы окислять снижается.



И если жира в пище достаточно, то вероятность его отложения усиливается. Необходимо отметить то, что к, как многие думают, тому же иногда мучное и сладкое оказывается еще и жирным. Шоколад имеет жирность 35-45%, изделия из, как все знают, песочного теста -20-25%, кремы -15-55%, и так далее. Всем известно о том, что но если в питании мало жира, то возможности организма по его окислению всегда, мягко говоря, будут превосходить или примерно равняться его количеству в пище. Необходимо отметить то, что и в этом случае человек, как минимум, будет, вообщем то, иметь стабильный вес.



Неправда ли, как многие выражаются, прекрасная возможность поддерживать, как мы с вами постоянно говорим, свой вес в порядке - жиров не более 30-40 граммов в день, но при этом любое количество мучного и, как большинство из нас привыкло говорить, сладкого - макароны, крупы, хлеб, выпечка, сахар и нежирные сахаросодержащие продукты (варенье, джемы, пастила, зефир, мармелад и так далее).



Михаил Моисеевич Гинзбург, врач-эндокринолог